Корейская кухня известна в мире своими замечательными маринадами - острой морковью - сабзой.
Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладает свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй.

Любимое блюдо корейцев - это пулькоги - ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом. Предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и др. приправ.

Оригинальные корейские блюда не только вкусны, самобытны, но и очень полезны. Витаминные салаты, блюда из сои, рыбы, морепродуктов, мяса, овощей и зелени, соусы не только приятно удивят Вас своим изысканным вкусом, но и придадут бодрости и здоровья.

Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи).

Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.

Ким-чхи появилось в Корее еще в эпоху трех королевств в 667 г. В ту пору насчитывалось всего 11 видов этого блюда, в то время как сегодня в корейской кухне можно насчитать примерно 200 разновидностей ким-чхи. Готовят его дома, в ресторанах, продают в магазинах. Ингредиенты могут быть самыми разными. Капуста, салатный лист, кабачки, баклажаны, папоротник, редис, тыква… в общем, все, что растет. Но главной составляющей ким-чхи является красный перец. Причем на севере его кладут меньше, чем на юге. Впрочем, европейцу трудно определить разницу между северным и южным ким-чхи, так как на его нежный вкус и то и другое кажется очень острым. Ким-чхи так же считается одним из самых полезных корейских блюд, так как содержит в себе большое количество витаминов, а благодаря остроте расщепляет жиры.

Может быть, именно поэтому в Корее практически невозможно встретить человека, страдающего ожирением. Хотя известный культ еды в Корее, конечно, присутствует. Даже приветствие здесь звучит как "Вы ели сегодня?". А вместо "приятного аппетита" обычно говорят: "Ешьте побольше". Но наряду с этим никто и никогда не будет заставлять вас съесть больше, чем вы можете. Если гость положил палочки и ложку на правый край стола, значит, он сыт.

Далеко не все корейские деликатесы придутся по вкусу европейцу. Например, экзотическое блюдо по-де-ги - вареные куколки тутового шелкопряда. Чтобы решиться его отведать, надо обладать немалым мужеством. А между тем именно это лакомство рекомендуют больным, старым, беременным. Считается, что оно очень полезно для здоровья и способствует восстановлению сил. Корейцы очень щепетильны в вопросе здоровья и, предлагая отведать то или иное блюдо, непременно заметят - "это полезно". Полезны вареные ракушки, вяленый кальмар, рыбьи жабры, хвосты и плавники, очень полезен суп из мяса собаки. Но этот деликатес вы не встретите на улицах Кореи. Блюда из собак стоят невероятно дорого и подаются только в очень дорогих ресторанах. Говорят, что мясо четвероногого друга сохраняет молодость и силу. Но сегодня далеко не все корейцы любят и заказывают это блюдо. Собака появляется на столах лишь по большим праздникам, и едят ее в основном мужчины.

В Корее не едят пластиковыми или деревянными палочками, как это принято в Китае и Японии. Здесь едят металлическими, потому что считают, что это гораздо практичнее. Главное их достоинство — они не портятся в посудомоечной машине. Металлические палочки — пожалуй, единственное, что привнес в корейскую трапезу наш рациональный век. В остальном же она остается такой, какой была и сто, и тысячу лет назад: неспешной, церемонной.


Говяжий шашлык кальби готовят на горячих углях в присутствии гостя, а иногда и при его участии. Три дня мясо замачивают в чесночном, грушевом и соевом соусе. Гостю предлагается самому решать, какой кусок готов, а какой надо еще подержать на углях. Специальной ручкой можно регулировать тягу и, соответственно, жар.

После того как мясо готово, его кладут на лист салата, предварительно опустив в соус, затем в соевую пасту, по желанию добавляют чеснок. Все это заворачивают и едят руками… Вкуса мяса вообще не чувствуется — то ли груша с мясом, то ли мясо с грушей.

Днем многие предпочитают посидеть в чайном саду. Сюда приходят поговорить, отдохнуть, отрешиться от проблем или, напротив, обсудить их в более спокойной обстановке. Можно расположиться на улице или забраться в низкий дом со старыми шкафами, потемневшими ширмами и затертыми до блеска низкими столами. Чай приготавливают сами посетители. Официанты лишь приносят все необходимое: чашки, баночку с заваркой, термос с горячей водой и пустую плошку, назначение которой непосвященному человеку поначалу непонятно. Приготовление чая начинается с ошпаривания чашек. Эту процедуру повторяют дважды, чтобы, как здесь говорят, раскрыть чашку для чая. Потом ошпаривается кипятком и чайник. Заварку надо класть только деревянной ложкой, так как металл убивает чай, а фаянс или фарфор слишком безлики. Настаиваться чай должен 1-2 минуты. В целом процедура занимает минут 10-15 и больше напоминает ритуал, чем обычное чаепитие.

После того как все участники чайной церемонии опустошили свои первые чашки, наступает очередь той самой пустой плошки. В нее выплескивают оставшиеся на дне чаинки. Доливать чайник можно три раза. Чайный сад тем хорош, что в него с одинаковым удовольствием ходят как пожилые, так и молодые. Чего не скажешь о других местах. Например, рестораны в основном заполнены семейными парами, а бары - гуляющей молодежью. Причем посиделками в баре вечер не заканчивается. Веселая толпа высыпает на улицу, где тоже хватает развлечений. Крупные города Кореи не спят почти всю ночь. Даже рынки работают до 5 утра, причем и в выходные. У них вообще такой график работы, ведь корейцы люди занятые, и выкраивать время на походы за покупками им довольно трудно. Да и давки при таком графике меньше.


Несколько полезных советов:

- Если вы заказываете основное блюдо, к нему вам принесут несколько закусок в маленьких тарелочках. Если вам закуски очень понравились, то вы можете попросить «добавку», вам их принесут бесплатно. Обычно чем дороже ресторан – тем разнообразнее закуски.
- В Корее не принято оставлять в ресторанах чаевые, сумма по счету считается окончательной к оплате, однако в некоторых дорогих ресторанах при отелях к счёту может быть добавлен НДС и 10% за обслуживание
- В Корее можно (и даже принято) есть рис ложкой, иногда в присутствии старших считается даже не вежливо есть рис палочками.
- Полезная фраза, если вы хотите, чтобы вам приготовили неостро: «Анмэпке хечусэё»
источник: goguni.ru

очень интересно) хорошо, что собак больше не едят....спасибо, Натсу)